Бычий цепень или бычий отрез является частью спины быка, расположенной между плечевыми лопатками. Часть этого места на теле быка устрашает даже самых смелых и опытных торговцев скотом. Чего же боятся бычьего цепня?
Итак, причина страха перед бычьим цепнем заключается в том, что этот участок мяса содержит большое количество жил и сухожилий, что делает его очень жестким и трудноперевариваемым. Кроме того, в этом месте накапливаются токсины, которые образуются в процессе интенсивной работы мышц быка.
Бычий цепень считается деликатесом в ряде кухонь, но его приготовление требует особого подхода и продолжительной термической обработки. Поэтому для неопытных поваров и просто потребителей мяса бычьий цепень может показаться не очень аппетитным и даже вызывающим отвращение.
Таким образом, основной причиной страха перед бычьим цепнем является его особенность в том числе и составе и структуре мяса, а также требующийся опыт и навыки для его правильной приготовки.