Острицы, как и другие морские моллюски, живут в морской воде и не имеют внутренних органов, кроме жабер и сердца. После того, как их уловили или сорвали с поверхности, острицы начинают быстро высыхать из-за недостатка влаги. Они не могут дышать вне воды, поэтому важно как можно быстрее употребить их в пищу или приготовить.
Если острицы оставить без воды, то они могут умереть уже через несколько часов. В течение первых часов после улова острицы постепенно высыхают и прекращают движения, что является признаком их гибели. Важно помнить, что острицы нельзя хранить при температуре выше 5 градусов Цельсия и нужно употреблять их в пищу как можно быстрее после приобретения, чтобы избежать их гибели.