Острицы могут заражаться различными патогенами в процессе их жизнедеятельности. Главным источником заражения является загрязнение воды, в которой острицы обитают. Это может происходить из-за выбросов промышленных стоков, использования удобрений в сельском хозяйстве или загрязнения морской воды нефтью и другими вредными веществами.
Также острицы могут заражаться микроорганизмами из-за плохих условий содержания или несоблюдения правил гигиены при их обработке и хранении. Недостаточная термическая обработка также может привести к заражению остриц.
Помимо этого, сам процесс сбора остриц также может быть источником заражения. Если острицы собираются в местах с неблагоприятной экологической обстановкой, это может привести к заражению бактериями или токсинами.
Таким образом, чтобы избежать заражения, необходимо следить за качеством воды, избегать покупки остриц сомнительного происхождения, тщательно обрабатывать их перед употреблением и следить за термической обработкой.