Острицы были обнаружены еще в древние времена. Первые упоминания об их потреблении можно найти еще в древнегреческой и древнеримской культуре. Однако именно Жан-ив Клуэ популяризировал потребление устриц в XVII веке. Французский король Людовик XIV был большим поклонником этого деликатеса и регулярно устраивал банкеты, на которых подавали устрицы.
Таким образом, можно сказать, что острицы были обнаружены и популяризированы благодаря французам, особенно Жан-иву Клуэ и королю Людовику XIV. И с тех пор острицы стали символом изысканной кухни и роскоши.