Заражение остриц может происходить через различные пути. Одним из наиболее распространенных способов заражения является употребление сырых или недостаточно обработанных остриц, содержащих микроорганизмы, такие как вирусы, бактерии или паразиты.
Вирусы могут попасть в острицы через загрязненную воду или через контакт с зараженным человеком или животным. Бактерии, например, возможно попадают в острицы через загрязненную воду или через обработку на недостаточно чистом оборудовании. Паразиты, такие как глисты, могут также быть причиной заражения остриц.
Чтобы предотвратить заражение остриц, необходимо убедиться в качестве воды, в которой производится их выращивание или добыча, а также в условиях обработки и хранения продукта. Важно убедиться, что острицы были подвергнуты достаточной термической обработке перед употреблением, чтобы уничтожить потенциально опасные микроорганизмы.