Бычий цепень в мясе представляет собой своеобразное волокнистое образование, которое состоит из сухожильных и связочных тканей. Он обычно имеет беловатый или желтоватый оттенок и характерный пружинистый вид.
Цепень образуется из-за того, что мышечные волокна бычьего мяса прочно связываются друг с другом, создавая такую структуру. Этот элемент мяса часто встречается в жестких мышцах, таких как сгибатели конечностей, шеи и спины у животного.
Цепень несъедобна и обычно удаляется перед приготовлением мяса. Она обладает плохой жевательной текстурой и может испортить впечатление от блюда. Поэтому важно очистить мясо от цепени перед его приготовлением, чтобы избежать неприятного опыта при еде.