Бычий цепень - это волокнистая часть мяса, которая находится на шее быка. Этот участок мяса обладает особенно насыщенным вкусом и ароматом, благодаря высокому содержанию жиров и коллагена.
Внешне бычий цепень представляет собой длинную, узкую полоску мяса с ярко выраженной мышечной структурой. Она отличается от других частей говядины более крупными волокнами и более густой текстурой. Цвет мяса обычно ярко-красный, с отдельными белыми прожилками жира.
При приготовлении мясо цепени рекомендуется мариновать или тушить, чтобы смягчить жесткость волокон и придать ему более нежный вкус. Цепень также отлично подходит для маринования в специях или запекания с овощами.
Из бычьей цепени можно готовить различные блюда, такие как тушеная говядина, рагу или жаркое. Это мясо часто используется в рецептах национальных кухонь, где его насыщенный вкус и аромат придают блюдам особенный шарм и неповторимый вкус.