Острицы обладают очень коротким сроком жизни после их добычи. Как правило, они могут сохранять свежесть только в течение 7-10 дней. Поэтому для того чтобы насладиться вкусом свежих остриц, их необходимо употреблять в течение этого короткого временного промежутка.
После того как острицы были добыты из воды, они начинают терять свои свойства и качество. Это происходит из-за того, что острицы перестают получать питание и кислород, что необходимо для их выживания. В результате начинается процесс разложения белка и ухудшения вкусовых качеств моллюска.
Таким образом, чтобы избежать попадания на стол плохо качественных и недобрых остриц, необходимо приобретать их у проверенных и надежных поставщиков и употреблять в сроки, не превышающие 7-10 дней с момента добычи.